КИТАЙСКИЙ ЧАЙ

Для истинных ценителей элитного китайского чая теперь появилась возможность покупать его в нашем интернет-магазине.

Мы знаем про китайский чай всё! Потому что родом с Дальнего Востока и "ходили" пить чай в Китай.

Это не шутка, у нас очень много друзей в этой удивительной стране, которая также любит чай, как и мы! Они нам поведали много секретов настоящего китайского чая.

Мы рады предложить Вам достойный пуэр, класический улун и  разнообразный черный (красный) и зеленый чай, чтобы каждый день у Вас было несколько вариантов вкусного китайского чая под настроение!

Технология производства чая

Чтобы представить себе, какое значение имеет технология и ее изменения для создания разнообразных чаев, следует иметь в виду одно важное обстоятельство: из одного и того же исходного материала, из одного и тоже свежесобранного зеленого чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая - черный, зеленый, желтый и красный; рассыпной, прессованный и кристаллический. Все будет зависеть лишь от того, каким операциям, какому технологическому процессу будет подвергнут на фабрике чайный лист.

Но помимо того, что каждому типу готового чая соответствует своя технология, даже для производства одного и того же типа может быть предложена особая технологическая схема.

Поскольку в каждой стране исследователи идут в своих работах разными путями, по-разному используют новое и традиционное в чайном производстве, то и технология получения готового чая в разных странах и даже в разных районах одной и той же страны бывает различной.

Это зависит, разумеется, не только от научных рекомендаций и традиций, но и от некоторых различий в характере чайного сырья (то есть свежего чайного листа), а также от производственных секретов чае производящих фирм в разных странах.(На первом месте Китай, потом идет Индия и Япония)

Главное, к чему стремится современная технология, - предельно точно и строго научно определить, что и как влияет на качество готового сухого чая, на образование его аромата и вкуса, на сохранение в нем полезных для человека веществ, на стойкость чая при хранении. В каждой стране и для каждого типа чая эти проблемы решаются опять-таки по-разному. 

Малейшие нарушения в принятой технологии могут привести к порче высококачественного исходного сырья, к занижению сортности, и, наоборот, улучшая фабричную обработку исходного материала, можно получить более высокий сорт чая.

В общих чертах технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и сортировке.

Форма чая

Еще более наглядны различия по форме прессованных чаев. Среди них различают чаи кирпичные, плиточные и таблетированные. Основное здесь, конечно не внешняя форма - кирпича, плитки или таблетки, а характер листа, идущего на прессовку. На прессовку кирпичного чая идет самый грубый материал, на прессовку плиточного - материал менее грубый, а на изготовление таблеток - еще более тонкий (чайная пудра). Известно, что внутри каждой разновидности существует подразделение на многочисленные торговые сорта. Сорта отображают характерные индивидуальные особенности аромата и вкуса, а главное - степень качества того или иного готового чая по сравнению с другим чаем той же разновидности.

Качество чая

Качество готового чая, а следовательно, и его сорт, зависит от массы факторов: почва, климат, осадки, географическое положение, возраст чайного куста и тщательность ухода, которые складываются постепенно, начиная с момента роста  чайного куста на плантации и кончая стадией промышленной обработки. В каждых странах по разному.

По традиции лучшим считается листовой, целый, не поврежденный не покрошившийся чай. И это вполне понятно. Целый листок сохраняет аромат чая, меньше выдыхается, меньше впитывает влагу. Вот почему листовые чаи признаются лучшими по сравнению с ломаными листами и пакетированными чаями. И еще более тесная связь существует между степенью скрученности листа и качеством чая. Чем туже скручен лист, тем более он упруг при надавливании и легком сжимании пальцами, чем прочнее он, тем лучше и выше сорт чая. Если лист трухляв, плохо скручен или легко крошится - значит чай низкого качества. 

Как правильно заваривать чай?

Если говорить о заваривании чая, то технология заваривания чая в разных странах разная. Народ заваривает чай по разному, это зависит от крепости настоя чая, от разных сортов, до применяемой им посуды заваривания а также качество воды, сильно влияет на вкус и аромат заваренного ими чай. Прежде всего, вода для чая не должна иметь никаких, даже незначительных, побочных специфических и посторонних запахов. 

Но и существует традиция - до заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания — ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. В России ставили на самовар чайник, он там  не только прогревался но и сушился. Считалась, что лучше будет если чайник для заварки будет сухим.

 Хороший высококачественный зеленый чай можно заваривать 4-5 раз. Время заваривания чая не превышает 2-2,5 мин, максимум 3-4 мин для некоторых сортов чая. Первая чашка при заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки. Но между этим должен быть интервал хотя бы 5-8 минут( чтобы лист отдохнул) и вода не должна быть 100 градусов. Для заваривания зеленых сортов, подходит 75-85 градусов а для черных и красных сортов чая температура воды должна быть 85-95 градусов.

В России предпочитают заваривать чай кидая в заварник 1-2 чайные ложки сухого чая. В граммах это получается 5-10 грамм на 1 литр воды независимо от сорта чая. В Китае  имея чайник вместительностью 1 литр при этом одноразовая засыпка в чайник всегда равна от 10 до 25 грамм чая и проливным способом получают 2,5-3 литра чайного настоя почти одинаковой крепости. Такой способ заварки не только очень выгоден, но и удобен. Чай пьют в горячем виде маленькими глотками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая. Следовательно, крепость чая характеризуется полнотой, насыщенностью вкуса и аромата, а вовсе не степенью окраски настоя и ни его горечью. 

Крепость настоя чая может быть слабой и хорошей. Она может также практически отсутствовать или быть не значительной.  А вот в южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства такие народности как Мяо, Тай и Наси употребляют различные сорта чаев, дающих терпкий настой, к которым примешивают после приготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, кардамон, корицу, лимон и фрукты.   

Еще маленький совет, советуют народы, которые много лет занимаются чайным делом. Надо приучиться сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком.

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появления пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат.

Восточная мудрость

"Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее" - говорится в одной восточной пословице. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. Это прежде всего относится к черным чаям, которые можно и нужно употреблять только свежими. А зеленые чаи можно употреблять холодными.